Raviolis japonais à la terrine de canard
Un détournement des gyozas japonais où la farce est une terrine, ici canard à la coriandre.
Pour la pâte :
Pour la pâte
125 g de farine type 55
80g eau chaude
2g de sel
Placez la farine et le sel dans un grand saladier et creusez un puits au centre.
Versez l’eau chaude au centre et pétrissez pendant 5 bonnes minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène et bien lisse
Laissez la pâte reposer 1h à température ambiante.
Pendant que votre pâte repose, vous pouvez passer à la préparation de la farce.
Pour la farce:
1 terrine de 130g boite métallique, parfum de votre choix
1 pot de gingembre confit Maison Telme
1 oignon
4 c soupe de sauce soja
1 c soupe huile de sésame
Trancher finement les légumes, mélanger tous les ingrédients pour constituer une farce homogène.
Le pliage et la cuisson :
Détaillez des boudins de pâte d’environ 10g et étalez-les au rouleau à pâtisserie pour former des ronds d’environ 9cm de diamètre.
Placez le rond de pâte entre le pouce et l’index ; à l’aide d’une cuillère à café, mettez de la farce au centre, dans le creux formé entre le pouce et l’index. Humidifiez très légèrement les bords de la pâte avec un peu d’eau froide.
Formez des « volants » avec le côté du gyoza qui est vers vous, et soudez bien les bords. Continuez ainsi pour les autres gyozas, jusqu’à épuisement des ingrédients.
Faites chauffer de l’huile dans une poêle à feu vif. Une fois bien chaude, placez les gyozas et faites griller 1 minute.
Versez ensuite de l’eau sur 1 cm (attention aux projections !), et couvrez. Laissez cuire à cœur environ 7 minutes, avant d’ôter le couvercle et de laisser l’eau complètement s’évaporer. Vous pouvez baisser le feu à moyen lors de cette étape afin d’éviter de brûler les gyozas.
C’est prêt !