Made in Provence

Mélanges d'herbes de provence et d'épices
Porc des Hautes-Alpes
Olives de Nyons dans la drôme provençale
La viande de porc provient d'animaux nés au cœur des montagnes des hautes-Alpes, élevés dans la tradition locale, avec une alimentation à base des céréales.
Les éleveurs de la zone appliquent le cahier des charges de l'Indication Provenance Montagne (arrêté ministériel 1994, renouvellement 12/01), garant de la qualité des produits et d'une surveillance sanitaire stricte.
Au niveau des ingrédients non carnés, nous privilégions les approvisionnements locaux :

  • TRUFFE tuber melanosporum de Montagnac
  • LAVANDE FINE du Haut-Verdon
  • AMANDE de Valensole
  • PASTIS de Forcalquier
  • AIL du pays d’Aix
  • SPIRULINE du Var
  • ORANGE de la Côte d’Azur
  • OLIVE de Nyons AOP
  • GENIEVRE et GENEPI des Hautes-Alpes
  • FROMAGE DE CHEVRE de Banon
  • FIGUE NOIRE AOC de Solliès
  • PLANTES AROMATIQUES des Alpes de Haute-Provence
Les plantes aromatiques que nous avons sélectionnées sont récoltées dans la région par un groupement de producteurs, qui cultivent thym, romarin, sarriette et origan. Le soin apporté au séchage et au tri fait la différence au niveau gustatif.
Nous avons également choisi de remettre à l’honneur dans nos recettes certaines plantes aromatiques ou condimentaires qui avaient disparu des terres de Haute-Provence. Des partenariats avec des agriculteurs locaux ont débuté en 2010. Les premières productions de BASILIC, SAFRAN, MENTHE POIVREE, MENTHE BERGAMOTE, VERVEINE et PETITE SAUGE nous ont permis de créer de nouveaux produits, tels que la fleur de sel au basilic, la terrine aux pistils de safran et bien d’autres qui ne sont encore que dans nos carnets d’idées, en attente de récoltes abondantes...